El menú del divendres

allloro 20 març 2009

llom

Proposta de menú:
Crema de carbassó
Llom rostit amb taronja i pinyons
Broquetes de pinya gratinada

Llom rostit amb taronja i pinyons
Ingredients (per a 6-8 persones):
1 kg de llom de porc en una peça
2 taronges
40 ml de conyac
sal, oli d’oliva i pebre negre
3-4 cullerades soperes de pinyons
250 g de fulles d’enciams diferents (ruca, canonges, escarola, roure..

Preparació:
Salpebrar la peça de llom i daurar-la (ràpidament en una cassola).
Escalfar el forn a 180º, col•locar el llom en una safata i regar-lo amb una mica d’oli. Deixar-lo coure aproximadament uns 20 minuts.
Preparar en un got (de 250-300 ml) el suc d’una taronja, 2 dits de conyac i 2 dits més d’aigua..
Afegir-hi els pinyons per tal que es vagin macerant.
Tombar la peça de llom i regar-la amb el preparat del got.
Deixar-lo coure uns 20 minuts més, tot mullant amb el suc la peça de carn.
10 minuts abans d’acabar la cocció, tallar unes rodanxes molt primes de taronja i col•locar-les per damunt de la carn.
Tallar la carn en rodanxes ben primes, afegir-hi la salsa de taronja i pinyons i guarnir el plat amb la barreja d’enciams.
 
Comentari dietètic:
La recepta que us proposem és un segon plat molt saborós i de fàcil preparació. El llom és una peça del porc força magra, és a dir, amb un baix contingut en greix, i la forma de preparar-lo (rostit) no incrementa gaire el valor energètic del plat però li proporciona un interessant toc de sabor. La major part de l’alcohol procedent del conyac s’evapora durant la cocció. La guarnició, a base de diferents tipus d’enciams, ajuda perquè el plat resulti lleuger.
Aquest suggeriment pot ser apropiat fins i tot per a aquelles persones que vulguin controlar el consum de greixos, d’energia o de sal (sense afegir sal en la preparació), i també per a persones amb diabetis (el menú proporciona pocs hidrats de carboni, que en tot cas caldrà complementar).

Deixa el teu comentari