Prevenció en el brot d’E. coli (Alemanya)

allloro 12 juny 2011

Recomanacions per a la prevenció de toxiinfeccions alimentàries centrades en el brot d’E. coli enterohemorràgic d’Alemanya

Part de la nostra dieta està constituïda pel consum de fruites i verdures que consumim crues, i tendeix a augmentar gràcies a una oferta diversificada, especialment en la temporada d’estiu. Hi ha nombrosos estudis que demostren els beneficis de consumir fruites i verdures, fins al punt que la recomanació oficial és de menjar-ne cinc al dia.
Els vegetals crus poden ser portadors de gèrmens, i alguns poden ser patògens per a l’ésser humà. Aquests gèrmens són generalment sensibles a la cocció; però en absència de cocció s’ha de minimitzar el risc associat al consum d’aliments crus amb accions en diferents punts del recorregut de la granja a la taula.
Els agricultors i els operadors ja duen a terme nombroses accions que marca la normativa de seguretat alimentària per minimitzar aquests riscos com ara l’aplicació de bones pràctiques de producció en la fase primària i el control de la qualitat microbiològica dels adobs orgànics o de les aigües. Les administracions vetllen perquè es compleixin.
Però els consumidors també han de conèixer les bones pràctiques generals i aplicar-les quan preparen els aliments per eliminar els riscos que hi poden haver i no introduir-ne de nous. Per prevenir les toxiinfeccions alimentàries, és important respectar unes normes d’higiene durant la preparació i la conservació de menjars, que ajuden a garantir que els aliments siguin segurs.
Cal respectar les quatre normes bàsiques d’higiene, es a dir, netejar, separar, coure i refredar.
Tots som necessaris per prevenir les toxiinfeccions alimentàries. Junts, aliments amb garantia.

A l’hora de preparar i servir el menjar:

Totes les fruites i verdures s’han de rentar adequadament, en especial les que no es cuinaran abans de consumir-les.
Renteu-vos les mans amb sabó i aigua calenta després d’utilitzar el bany, tocar animals, canviar bolquers, esternudar o tossir, i sempre abans de començar a preparar aliments. Renteu-vos les mans després de manipular les verdures fresques o la carn crua.
Eviteu la contaminació encreuada, és a dir, la propagació de bacteris d’un aliment cru a un aliment preparat pel consum o cuinat. Netegeu els estris de cuina després de manipular aliments crus com la carn, el pollastre i els ous, i eviteu el contacte dels aliments crus amb els aliments un cop cuinats.
La cocció completa de verdures i carn destrueix els bacteris causants de malalties i virus.
Important: Renteu-vos les mans després d’anar al bany o de canviar bolquers.
Renteu-vos les mans després del contacte amb animals domèstics, animals de granja o després de visitar una granja.
Qualsevol persona amb diarrea o vòmit s’ha d’abstenir de manipular els aliments.
 

Deixa el teu comentari