24 març 2009

“Sobre la obesidad, el tabaquismo y la mortalidad prematura”

Si fumar era ya desde hace unas décadas una de las principales bestias negras de la salud y la longevidad en el mundo occidental, en los últimos años empieza a perfilarse otra igual de siniestra: la obesidad. El tabaquismo acorta la vida de una forma importante (en términos de población, se entiende), si es que consideramos importante una reducción de la esperanza de vida de unos 8 o 10 años. Las estadísticas cantan que hay una pandemia de sobrepeso y obesidad, especialmente entre las nuevas generaciones, que se va a cobrar muchos años de calidad de vida y de vida misma. Pero, ¡quién nos iba a decir que la obesidad puede llegar a ser tan perniciosa como el tabaco!

Llegir més Deixa un comentari
20 març 2009

El menú del divendres

llom

Proposta de menú:
Crema de carbassó
Llom rostit amb taronja i pinyons
Broquetes de pinya gratinada

Llom rostit amb taronja i pinyons
Ingredients (per a 6-8 persones):
1 kg de llom de porc en una peça
2 taronges
40 ml de conyac
sal, oli d’oliva i pebre negre
3-4 cullerades soperes de pinyons
250 g de fulles d’enciams diferents (ruca, canonges, escarola, roure..

Llegir més Deixa un comentari
18 març 2009

Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries

Les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries són reaccions adverses que es produeixen en determinats individus sensibles a la ingestió d’un determinat aliment. Es caracteritzen perquè els aliments són perfectament tolerats per la majoria de les persones i cada vegada són més freqüents els casos d’intolerància per causes diverses.

Al·lèrgia alimentària
Són aquelles reaccions secundàries a la ingesta, contacte o inhalació d’aliments amb una base immunològica mediada per anticossos IgE. 
Les al·lèrgies alimentàries es caracteritzen perquè només es produeixen en alguns individus, poden ocórrer després de prendre quantitats d’aliment molt petites i no s’hi relacionen amb efectes fisiològics o patològics.
Els al·lèrgens són proteïnes o glicoproteïnes presents de forma natural  en els aliments, tant els d’origen animal com vegetal. Moltes proteïnes tenen capacitat per actuar com al·lèrgens.
El comitè Científic de l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària ha reconegut que entre els al·lèrgens alimentaris més freqüents es troben la llet de vaca, les fruites, les lleguminoses, els ous, els crustacis, les nous, el peix, les hortalisses, el blat i altres cereals.

Malaltia celíaca
És una reacció adversa amb una base immunològica mediada per cèl·lules, diferent de l’al·lèrgia alimentària més habitual mediada per anticossos IgE. Els celíacs reaccionen amb la ingesta del gluten, proteïna present al blat, civada, ordi, sègol i espelta.

Intolerància alimentària
Indica la resposta anormal a un aliment que succeeix en alguns individus en la qual no hi ha o no s’ha demostrat cap mecanisme immunològic. La intolerància pot tenir una base metabòlica, relacionada amb un dèficit d’enzims involucrats en el metabolisme d’un aliment (per exemple, dèficit de lactasa, l’enzim responsable de metabolitzar el sucre de la llet) o indeterminada, en la qual els mecanismes no estan ben aclarits.

Per a més informació sobre l’al·lèrgia i la intolerància alimentària, us podeu adreçar a la Societat Catalana d’Al·lèrgia i Immunologia Clínica: http://www.scaic.org/scaic/cda/index_esp.jsp

Deixa un comentari
13 març 2009

Lectures bàsiques

BANET, E., et al. Educación para la salud: la alimentación. Barcelona: Graó, 2004.
Recull d’articles que plasmen experiències de diferents entitats i especialistes en nutrició que han desenvolupat estratègies per formar consumidors responsables.

CHARVET, J. P. La alimentación ¿qué comemos? Madrid: SPES, 2004.
Obra que reflecteix el problema de garantir la qualitat dels aliments davant l’augment de la població.

FORD, B. J. El futuro de los alimentos. Barcelona: Blume, 2003.
Lectura que posa de manifest els efectes dels sistemes de producció dels aliments sobre la salut.

Saber popular i alimentació. Barcelona: Pòrtic, 2004.
Estudi de l’alimentació des de l’òptica cultural. Recull aportacions elaborades des de diferents disciplines (antropologia, filologia, nutrició, farmàcia, etc.). A més, inclou dites i refranys que mostren els vincles entre l’alimentació i la cultura.

WOLKE, R. L. Lo que Einstein le contó a su cocinero. Barcelona: Ma Non Troppo, 2003.
Lectura que uneix la ciència i l’art culinari. Ens ajuda a comprendre la lògica de la cuina i d’allò que mengem. Intercala receptes amb consells pràctics.

ZIEGLER, J. La fam al món explicada al meu fill. Barcelona: Empúries, 2000.
Diàleg entre pare i fill sobre el repartiment desequilibrat de les riqueses i dels aliments arreu del món. Critica la passivitat de grans multinacionals i dels governs dels països ‘rics’.

Deixa un comentari
11 març 2009

L’alimentació de la gent gran

avia

A mesura que ens anem fent grans, el nostre organisme es va modificant , i mica en mica, anem experimentant una sèrie de canvis que poden comportar modificacions en la manera d'alimentar-nos.

En primer lloc, hem de tenir en compte que les necessitats energètiques disminueixen, ja que es redueix el metabolisme basal, és a dir, l'energia que utilitza el cos per mantenir les funcions vitals. Paral·lelament es produeix un augment del compartiment gras en detriment del muscular i s'hi acostuma a sumar la disminució de la densitat òssia.

Llegir més Deixa un comentari
24 març 2009

L’alimentació, marca diferents estils de vida (1era part)

El passat dia 20 vam donar pas a la Primavera, i en conseqüència un canvi evident en l’aspecte de la natura, colors, hores de llum, etc. i segurament de canvis d’ànim en moltes persones.
Des de que el ser humà te vida, l’alimentació ha estat la base de la seva supervivència, però al mateix temps també es un baròmetre que ens indica diferents aspectes: cultura, ètnia, status social, religió, creences i fins i tot una filosofia de vida.
Basant-se en aquests fets, em parlarem de alguns tipus d’alimentació, com pot ser: la dieta Vegetariana i la dieta Macrobiòtica.

Llegir més Deixa un comentari
19 març 2009

“Breve visión de la obesidad en España”

obesitat_infantil

La obesidad es uno de los problemas de salud pública más preocupantes en este momento, debido a su alta prevalencia y a su evolución ascendente, que toma proporciones epidémicas. En este sentido, conviene tener en cuenta que España es uno de los que presenta prevalencias más elevadas de obesidad de Europa. En la población infantil y juvenil española (2-24 años), la prevalencia de obesidad se estima en un 13,9%.

Llegir més Deixa un comentari
18 març 2009

Salut en Xifres

En la seva segona edició, Salut en Xifres ofereix als agents del sistema sanitari, als ciutadans i als professionals, un recull d’informació fiable, rellevant i comparable de l’estat de salut de la població, dels seus determinants i del sistema sanitari.
Amb aquesta iniciativa, el Departament de Salut promou la transparència de les institucions públiques de l’àmbit de la salut i facilita l’accés a la informació de la realitat sanitària del país a les persones i entitats que hi estiguin interessades.
Salut en Xifres:
• Demografia sanitària
• Estat de salut
• Estils de vida i altres determinants de la salut
• Recursos sanitaris
• Utilització de serveis sanitaris
• Satisfacció de la ciutadania
La informació presentada prové de fonts d’informació sistemàtica del Departament de Salut, d’estudis periòdics i d’altres eines per a l'orientació de les polítiques públiques envers la millora de la salut de la població, la qualitat i eficiència dels serveis sanitaris i la corresponsabilització de la ciutadania envers la seva salut.
Podeu obtenir més informació en relació a Salut en Xifres a: http://www.gencat.cat/salut/depsalut/html/ca/xifres/salutxifres_2008.pdf

 



Marina Geli i Fàbrega
Consellera de Salut

Deixa un comentari
13 març 2009

Divendres: recepta de cuina

sopa

Sopa de peix, cloïsses i espàrrecs de marge
Ingredients per a 4 persones:
400 – 500 g de rap congelat
20-25 cloïsses
1 manat d’espàrrecs de marge (espàrrecs balders)
1 ceba i 3-4 alls tendres
1 got de vi blanc
1 l de brou de peix
julivert, pebre vermell i sal
2 cullerades soperes d’oli d’oliva

Llegir més Deixa un comentari
10 març 2009

Llibres

La Núria Puig, ens recomana aquests llibres:

SALUD, COLOR Y SABOR EN TU MESA de Cidon, Carlos D. (Ed. Everest. S.A.)

COMIDAS SANAS, NIÑOS SANOS: GUIA DE ALIMENTACION SALUDABLE PARA Q UE SUS HIJOS GOCEN DE BUENA SALUD de Swinney Bridget (Ediciones Oniro, S.A.)

Deixa un comentari